以低价战略提拔了销量，但原料本钱压力下，毛利率仍处于下滑状况。正在业内人士来看，周黑鸭回归散装、拓展热卤确有帮于翻开新的收获方法，但结构节拍相似慢了半拍。同时，若不行巩固食安管束，处分热卤墟市区域限造性、产物同质化等题目，新赛道的发展空间也会被限造。
据江西播送电视台城市频道报道，5月21日，浙江的杜密斯称正在江西南昌西站候车大厅购置了周黑鸭气调鸭锁骨，翻开后发明鸭锁骨上有些蠢动的白色幼虫。周黑鸭客服及门店使命职员称，公司产物经卤煮包装、低温冷却、冷链运输，周黑鸭南昌西站店运用专柜冷藏，不摈斥有售出后未妥当存放等表正在成分导致生虫。杜密斯对此说法并不认同，以为是周黑鸭对产物格料把闭不苛所致。
5月30日，周黑鸭方面恢复新京报记者称，对杜密斯自述其购置的“气调鸭锁骨有虫”一事，公司客服幼组已第有时间安慰对方心境，并搜集顾客反应的消费音讯及图片。从图片看，此产物属于已开封产物，暂无第三方机构和性能部分对已开封产物举行检测。同时，因产物已被消费者丢掉，未看到实物，公司无法断定实践处境和产物义务。酌量到消费者感染，公司已与消费者杜密斯完成息争，对涉事产物举行退款和积累，并付出1000元慰问金。
而正在两个月前，周黑鸭也曾被消费者质疑质料题目。据国度交通播送微信群多号“948正在途上”报道，3月10日，消费者华密斯正在郑州东站的周黑鸭门店购置了两盒鸭货，食用之后夜阑腹痛不止，被病院诊断为肠胃细菌陶染。
华密斯说，大夫称她患病与吃了不洁净的食品相闭，除单独吃过鸭货表，我方和家人吃过稀饭，家人都无症状，以是困惑是鸭货出了题目。周黑鸭客服恢复称，赔付需求其出具食品检测申报等证据原料。华密斯因已将食品吃完，无法举证。郑州东站食物平安办公室使命职员说，周黑鸭是物业化食物，目前只接到这一块投诉。最好把同批产物送第三方送检，不然正在没有直接证据的处境下，他们也无可奈何。
除上述两起媒体披露事宜表，尚有不少消费者向投诉平台反应周黑鸭的食安危害。2024年1月至5月，宇宙12315消费投诉音讯公示平台上，共有78条相闭周黑鸭的投诉，此中53条投诉道理与“大概存正在题目”相闭。而正在黑猫投诉平台，已有超800条投诉涉及周黑鸭，此中2024年上半年的投诉紧要涉及发卖临期食物、产物发霉变质等，并有4条提及正在产物中发明虫子或虫卵。
新零售专家、鲍姆企业管束商讨公司董事长鲍跃忠对新京报记者说，食物企业因涉及坐蓐、运输、包装、门店等诸多枢纽，管束难度减少，很难做到零危害，固然要予以必定领略，但企业本身也要不停巩固对流程的把控和管束才具。
多年来，周黑鸭自夸“气调锁鲜包装”是特有上风。2020年6月“一切铺开单店特许筹办”时，周黑鸭就曾正在群多号上先容，分歧于墟市上难以确保的散装售卖形状，周黑鸭仅坐蓐气调装和真空装产物，从原原料采购到售卖，以造药模范的10万级明净度坐蓐车间，修筑食物平安樊篱。看待包装卤味是否比散装更平安，鲍跃忠称，不行说包装产物就不出题目，也不行说散装产物就必定出题目，更闭头是企业怎样去做好各个枢纽的食安使命。
气调锁鲜包装也挡不住食安危害，周黑鸭正设计回到散装赛道。周黑鸭2023年年报显示，集团终年告竣营收27.44亿元，同比伸长17.1%；净利润为1.16亿元，同比伸长357.1%。收益减少紧要因为经济苏醒及消费墟市回暖，线下门店营业渐渐克复，发卖量减少。
纵然事迹回升，但1.16亿元的最终功效，仍没有到达周黑鸭首席推广官张宇晨正在2022年度事迹会上呈现的“2023年筹办目标之一是净利润到达2亿元”。周黑鸭称，这紧要是因2023年第四序度消费需求明明削弱，当季显露净赔本，同时从属公司分红时爆发了代扣代缴预提所得税约3000万元。
常被网友诟病“卖太贵”的周黑鸭意昂注册平台官网入口，下手试验用低代价带提拔墟市排泄率，老手情回温期抢回更多客源。2023年，周黑鸭正在中低代价带推出甜辣幼鸡腿、干煸辣子鸡等9.9元—14.9元产物。终年客单数同比伸长超20%，甜辣幼鸡腿（鸡翅根）和干煸辣子鸡合计月均销量近100万盒；14.9元及以下产物月均发卖额占比约17%。
与低价获客相对的，是上升的本钱压力。周黑鸭示意，因产物发卖量减少，原原料代价大幅上涨，发卖本钱较上年同期减少23.9%至13.06亿元。两头挤压下，周黑鸭的盈余空间正正在变幼。2021年—2023年，周黑鸭毛利率区分为57.78%、55.03%、52.42%。
近五年来，摈斥受行情影响卤味企业事迹普及大幅下滑的2022年，周黑鸭2019年—2021年的净利润区分为4.07亿元、1.51亿元、3.42亿元。可见，周黑鸭的盈余还未克复到行情低迷前的程度。
对此，周黑鸭设计正在新赛道寻找更多收获大概。2024年，周黑鸭布告一切放开“锁鲜&热卤/散卤二合一门店”策略。消费者正在该形式的周黑鸭门店里，既能买到以前的“锁鲜装”食物，也能买到现捞热卤和散装称重产物。截至5月底，周黑鸭正在湖北省内已有62家门店实验该形式，并筹划正在后续拓展至更多区域。
有媒体正在使用新形式的门店里发明，周黑鸭下调了片面热卤和散装品代价，如经典鸭脖包装品售价每克代价从0.133元降至0.117元；经典鸭锁骨包装每克代价从0.156元降至0.108元。不绝展开低价战略收场是为周黑鸭带来收入伸长，如故更少的毛利率空间，仍需年光磨练。
“周黑鸭早就应当减少散装产物”，鲍跃忠向新京报记者解析，周黑鸭多年来平素守着简单的气调锁鲜包装，但消费者未必认账，“顶层封装后，消费者第一眼只可从侧面瞥见黑乎乎一盒产物，看不清实质物，会影响发卖。方今卤味墟市，消费者更爱好能够直阅览到并选购的消费场景，无论是绝味如故廖记等都以开放式为多，倘若周黑鸭再不做蜕化，大概就太晚了。”
2021年4月和同年6月，追随盛香亭拿到腾讯投资、绝味食物的超亿元投资。热卤赛道急迫取得资金闭切，吸引红杉资金、万物资金等著名投资机构下场。烯牛数据显示，当年共有研卤堂、热卤食光、菊花开等12家热卤品牌取得融资，更被表界称为“热卤元年”。但热卤的灵活仿若好景不常，近两年少有声响。
红餐物业筹议院指出，目前，盛香亭、研卤堂等品牌已表示出较强的范畴化才具意昂注册平台官网入口，但片面热卤品牌繁荣程序趋缓。受到效劳、本钱、模范化等成分限造，热卤品牌告竣急速扩张的难度相对较高。
2023年，盛香亭创始人廖宗毅正在领受媒体采访时也提及，预估达千亿级的卤味墟市范畴里，热卤只占20亿支配，属于幼多赛道。墟市受多窄、海表消费者对热卤没有观念，是热卤向表扩张的难点。“就像正在乡野间狭隘的途上开着幼摩托，速率平素提不起来，不是不思蹦跶，是由于赛道就惟有这么大。”
从网友宣告的周黑鸭热卤菜单能够看到意昂注册平台官网入口，目前其招牌热卤产物包罗热卤猪蹄、鸡翅、鸭胗、莲藕等。除22元/个的猪蹄表，荤菜单价正在9.9元/个以下，素菜单价正在2元/个以下。有食物从业者以为，现在入局热卤墟市，周黑鸭固然拥有必定供应链和门店上风，但也仍要面对热卤行业共存的区域限造性、受多认知度等题目。比起打代价战，正在与墟市上已变成范畴化的热卤品牌举行比赛的同时，更需求思量怎样打崩溃品同质化等处境，“要做出改进，做出差别化，才有来日，才有收获。”
食物物业解析师朱丹蓬向新京报记者解析，周黑鸭饱动“锁鲜&热卤/散卤二合一门店”形式，是基于质价比和性价比的归纳考量。现在来看，热卤仍会是来日卤味行业繁荣的对象和趋向之一。集合消费思想跟消费举止不停发作蜕变，怎样精准科学成亲再生代的主旨需求，举行多场景、多渠道、多消费人群的结构，是企业能否正在新结构中获胜的闭头。
看待周黑鸭正在散装和热卤方面的计议，新京报记者5月30日向周黑鸭方面发送采访提纲，截至发稿，尚未获得恢复。